Vanillin

Vanillin, auch bekannt als Vanillin, chemisch als 3-Methoxy-4-hydroxybenzaldehyd bezeichnet, ist eine Aldehydverbindung, die aus Vanille und Zitrone gewonnen wird. Seine Summenformel ist C8H8O3, und sein relatives Molekulargewicht beträgt 152.15. Es erscheint als weiße bis leicht gelbliche Kristalle oder kristallines Pulver mit einem Aroma ähnlich wie Vanilleschoten und einem leicht süßen Geschmack. Sein Schmelzpunkt liegt bei 81-83℃, und sein Siedepunkt bei 284-285℃. Vanillin ist leicht löslich in Ethanol, Ether, Chloroform, Eisessig und heißen flüchtigen Ölen; es ist löslich in Wasser und Glycerin. Es ist lichtempfindlich, oxidiert allmählich an der Luft und verfärbt sich leicht bei Kontakt mit Alkalien. Die Molekülstruktur von Vanillin enthält Aldehyd-, Ether- und Phenolgruppen und kann daher Aldehydreaktionen, Reaktionen der phenolischen Hydroxylgruppe und Reaktionen am aromatischen Ring eingehen.